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东北杀年猪

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杀猪在东北农家算是一件大事,因为一般人家每年也就是一两次,几乎相当于过节。每个村屯里都有擅长杀猪的人,由他们“掌刀”,不仅干得干净麻利,而且不“糟践”(浪费)有用的东西,把猪的肉和头、蹄、下水(内脏)、血、骨头等各部分收拾得井井有条,分门别类,各持其用,拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。当然,请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬,通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资,杀猪者也并不推辞,因为这是约定俗成的惯例。在杀猪的这天,主家都要请至近亲友前来聚宴,既为联络感情,也是表示庆贺。东北至今还有专门经营“杀猪菜”的饭馆,在某些方面就是沿用民间的这种风俗。

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第一步就是抓猪,猪知道自己要被屠宰会拼命的跑,但是最后都会被抓回来,屠夫在给它摆个好的姿势,以利下刀。

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下刀了,农村人杀猪没有城里人斯文,一刀下去,白刀子进去,红刀子出来,猪就被屠宰了。

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然后就是烫猪毛了。先在底下放跟粗索,将门板一抽就跌进“浴盆”,开始沐浴了。

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将烧开的水倒进盆里面,用索尽量帮它抬空,便于开水渗入,使之均匀。

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拔毛是个技术活,时间太久不行,太早则不脱毛,所以一定要把握准,动作要快。

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H

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剐完一边毛,另外一边还靠索帮它翻身,六十开外的老屠户,有丰富的经验,三下五除二,很快干完。当然这猪长得没有什么沟沟壑壑,否则还得在脚上割个口子,吹气涨平。

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两个人在猪屁股后面看啥?是在它屁眼里捅了个洞,挂镣环,以便于将其挂在梯子上分边。

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因为要帮忙掌梯子,没有拍到开膛破肚的那一刻。不过它就成这样了。

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东北特色杀猪菜——蒜泥柴骨肉

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东北特色杀猪菜——烀猪肝
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东北特色杀猪菜——酸菜白肉血肠

酸菜白肉血肠做法:
1.呼肉,放大料,呼7分熟,呼肉汤留着炖酸菜。
2.酸菜,刀切成丝。
3.酸菜丝下肉汤汁锅。
4.肉切片血肠切好备用下锅。
5.肉片血肠下锅放葱花炖至开锅放味精即可出锅,哈哈美味做好了!

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